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奶酪小知识(中文版)

2005-11-23 00:00维基百科

  奶酪(有很多別名,又名-{乾酪}-或-{乳酪}-,或直译作芝士、起士或起司),是一種用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

  奶酪品种成百上千。取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的奶酪。

  奶酪可以生吃也可以用来烹饪,单吃或者加其他的原料。加热后,多数奶酪会溶化变成棕色。有些奶酪软软的化掉,特别是放入酸或淀粉后。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。

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