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巧克力小史

2006-02-08 00:00

  巧克力的原料是可可。它4000年前产于南美洲亚马逊河流域。

  1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。

  看到可可的第一个欧洲人是哥伦布,但没引起他的注意。

  1522年,西班牙探险家赫纳恩.科斯特从那里带回可可种子,并试种成功。后来,西班牙人在可可里加进水和糖,熬成一种又香又甜的液体,这是最初的巧克力,并成为西班牙达官贵人最喜爱的饮料。可可的名声也逐渐传遍欧洲。起初巧克力的价格昂贵,改用机械制作后巧克力的价格才降到普通老百姓可以购买的程度。

  1765年,美国建起一家巧克力工厂。

  1828年,荷兰一个化学家制成可可粉,“嚼食巧克力”便应运而生。20年后,瑞士人制成固体牛奶巧克力,成为现代巧克力的雏形。现在巧克力风行全球,成为具有十亿美元的大产业。

  巧克力的种类

  因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(dark chocolate 或纯巧克力)-乳质含量少于12%;牛奶巧克力(milk chocolate)-至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力;白巧克力(white chocolate)-不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味最为东方人所接受,因此,好时(Hersheys)进口到国内的巧克力种类大多是extra milk(意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人,不过此种巧克力也感觉比较甜。

  黑巧克力则是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。

  除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式业变得千奇百样。依照美国USDA 的分法,实心巧克力(solid chocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(solid chocolate with inclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种为包有果仁类内容物(enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center),如士力架(Snickers),M&M等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(enrobed or moulded products with bakery centers)的巧克力,如金莎等,饼干的酥脆和细滑的巧克力正好形成对比。

  这么多形式的巧克力,分别有不同喜欢的族群,在巧克力最大消费市场的欧洲,以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会,混有果仁的巧克力较受欢迎,尤其是花生及饼干口味,也许是追求口感的不同,东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。

  不同巧克力的不同文化

  薄荷巧克力

  代表你对情人:你觉得情人深懂生活情趣,而且潇洒不羁,是你梦寐以求难得遇上的最佳情人,但老是觉得情人会对你做出不忠的事,少了一份安全感,美中不足。

  代表情人对你:你在情人心目中是前卫、愿意接受新事物的新人类,在情人心里占据了重要位置,但情人觉得你太贪玩和未定性,不大放心得下,所以一步一步追踪。

  酒心巧克力

  代表你对情人:情人是情场高手,美得象醇酒,完全俘虏了你,对方说一,你不敢说二,经常在情人的呼之则来挥之则去的对待下生活,令你少了一份自尊,应该考虑逃出魔掌。

  代表情人对你:知道你喜欢挑战和刺激,勇于尝试,但对情人有点冷,使情人坐立难安,很希望大家的感情能够尽快明朗化。但可以肯定你在关系上占了上风,大可放心。

  黑苦巧克力

  代表你对情人:你主观觉得情人可以刻苦耐劳,是可以依靠的伴侣,而且情人个性强,独立有主见,这些都是你希望可以从对方身上学习的优点。你会很珍惜这个情人。

  代表情人对你:认为你很神秘,深不可测,幻想你的过去背负一大堆情债,很希望自己可以做拯救你的那一位。基本上对方很痴恋你,只是做人优柔寡断,不懂把握时机。

  松脆巧克力

  代表你对情人:以失恋的心情来对待关系,有「放手」的打算,不过暂未是时候,因为还感到跟情人相处得轻松自在。小心螳螂捕蝉黄雀在后,到头来被人抛弃的是自己。

  代表情人对你:情人觉得你个性爽朗,易相处,但有时太过耳软,容易被人欺负,但就是偏偏不听情人的劝告,使情人加强手段,要你在不知不觉中受操纵。总之你们是欢喜冤家。

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