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厨房英语第一讲(Titles Used In the Kitchen)

2006-07-29 09:27

  1. Executive Chef (1) or Head Chef

  2. Assistant Chef (2) or Second Chef

  3. Sous-Chefs (3)

  a. Larder Chef (4)

  b. Pastry Chef

  c. Vegetable Chef

  d. Butcher

  4. Section Heads

  a. Sauce Cook

  b. Soup Cook

  c. Vegetable Cook

  d. Grill Cook (5)

  e. Roast Cook (6)

  f. Fish Cook

  g. Breakfast Cook

  h. Night Cook (7)

  i. Staff Cook (8)

  5. Other Positions

  j. Relief Cook (9)

  k. Aboyeur (10) or Caller

  l. Commis (Apprentice) Cook

  m. Kitchen Clerk (11)

  n. Pantryman (12)

  o. Potman (13)

  p. Kitchen Porter

  q. Steward

  Notes:

  (1) Executive chef 行政总厨师长

  (2) Assistant chef 行政总厨师长助理

  (3) Sous-chef 副厨师长, 指具体负责并干活的厨师长

  (4) Larder chef 负责烹饪各种肉类的厨师长

  (5) Grill cook 负责在烤架上烤炙肉类的厨师

  (6) Roast cook 负责在烤箱内烧烤肉类的厨师

  (7) Night cook 晚上上班的厨师

  (8) Staff cook 负责烹饪员工伙食的厨师

  (9) Relief cook 替班厨师,后补厨师。此人是个多面手,任何部门的厨师因休假或病假不能上班,替班厨师就以补上。

  (10) Aboyeur 跑堂喊菜的服务员,他忙于餐厅和厨房之间,把客人的点菜单送给厨师们。

  (11) Kitchen clerk 厨房会计,负责厨房的一切文书工作。

  (12) Pantryman 负责管理配膳室(食品小贮藏室),不是厨师,不烹饪。

  (13) Potman 负责擦洗大深锅的人。

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