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韩国人和季节反着吃

2006-08-11 13:25

  很多人喜欢吃韩国料理,烤肉、石锅拌饭、泡菜都是大家所熟悉的韩国食品。但是,韩国人还有一些特殊的饮食习惯是我们所不了解的。本版请驻韩国特约记者从4个角度分别谈谈他们所了解到的韩国人,在饮食方面有什么特殊之处,以及在营养学上的道理。

  吃法让人匪夷所思

  每年的隆冬时节,韩国最流行的食物不是烤肉,也不是各种热汤,而是冷面。记者发现,冬季是韩国大大小小的冷面店生意最红火的时候。

  韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成,分为水冷面和拌冷面两种。前者吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋,后者则直接用辣椒酱拌着吃。之所以叫“冷面”而不是“凉面”,是因为它绝对够“冷”。尤其是水冷面,即使在冬天,吃的时候也是带着大冰块上桌,看着都让人打寒战。

  相反,到了炎炎夏日,韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤。所谓参鸡汤,就是在仔鸡的肚子里塞上糯米、人参、大枣、板栗等材料,炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里,以保持汤的温度。汉城有好几家老字号的参鸡汤店,每到夏天,尤其是三伏天,每家店门口都会排起拐几道弯的长队;可到了冬天,这里的客人却寥寥无几。

  韩国人自认很有道理

  为什么韩国人喜欢和季节反着吃呢?记者在和他们的接触中了解到,他们认为,这才是顺应气候变化的饮食方法。很多韩国人认为:冬季天气寒冷,如果进食过于燥热的食物,使人体内的温度与环境的温度相差过大,反而容易患感冒等疾病;同理,夏季贸然用冰冷的食物降低体温求得一时的清凉快感,也不可取。

  韩国传统医学有“天人合一”的理论,也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调,才能使人更顺应自然界的变化,增加人体对外界不利影响的抵抗力。这也是他们喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物的原因之一。

  此外,韩国还有“以热治热”的说法,夏天喝参鸡汤就是最好的例证。韩医认为,夏季天气炎热,人体大量排汗会导致能量和营养排出,此时需要进补。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参,俗称水参,能起到“凉补”的作用。同时,鸡肉性凉,红枣、板栗等辅料性质温和,搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。制作冷面的荞麦和马铃薯,则是性质温和的食品,符合冬季进补需要。现代医学证明,荞麦粉营养丰富,有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。寒冷的冬天,韩国人喜欢和家人朋友围坐桌前,吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋,正好可以化解油腻、分解脂肪。

  不一定适合所有亚洲人

  韩国营养学家认为,这种和季节反着吃的饮食习惯,在一定程度上和韩国自身的气候环境有关。由于身处寒冷的环境中,韩国人耐寒能力很强,所以韩国菜也以冷菜为主。

  不过,专家提醒,这种吃法不一定适合亚热带人的肠胃。尤其是冬天,冷食吃多了容易引起胃部不适,会增加胃酸分泌,导致胃胀恶心。因此,即使你很喜欢吃韩国料理,也不要轻易模仿。

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