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日本的什锦煎饼

2006-08-11 16:38   我要纠错 | 打印 | 收藏 | | |

  民以食为天,酸甜咸辣,也各有所好,甚且因为当地气候与特殊民情背景的交互作用下,而形成了所谓的“乡土料理”;以日本为例,涵盖大东京都地区的“关东”与以大阪为首的“关西”,也各自拥有地域性区隔分明的“庶民美食”。

  黏黏稠稠的纳豆,是东京人每日不可或缺的早餐伙伴,有了它,拌着白饭,配着味噌汤,一天的活力,就有了充足的来源;场景换到了大阪,喜欢热闹的大阪人,不同于东京人的冷漠矜持,大口喝酒,大声说话,正是大阪人的标准模样,所以,一伙人围坐于铁板前,合力动手做成的“什锦煎饼”,正足以反映出大阪人的群众性格。

  日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”,在日文中的意义即为“随你喜好”,所以,有人亦称其为“日式披萨”,也就是说,只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎,自由自在,完全不受料理规范的约束。

  在日本,“什锦煎饼”属于“家庭料理”,譬如在大阪,几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅,全家人到齐要吃煎饼时,首先要准备好加了水的面团,而且会在面团中,加入具有养颜美容,整肠健胃功效的“山药”,由于山药具有黏性,正可使得面团变得更容易一体成型。

  接下来,便是把面团放到平底锅上(或餐厅的铁板上)煎烤,在面皮铺平之后,便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言,一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括:虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等,待面皮烤成金黄色之后,再将其翻面,让材料加热煎熟后,再翻一次面,并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。

  表面上看来极为简单烤饼过程,其实在技巧上的掌握并非如此轻松,而当中最重要的关键便是火候的控制,如果没有具备纯熟的技巧,便很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的,失去原有的美味。

  当然若只是单纯地品尝煎饼,口感难免略逊一筹,所以,通常在煎饼上淋上日式酱油,并洒上柴鱼片及红姜一同食用,让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。

  除了“大阪式”的什锦煎饼之外,这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼,其面皮较薄;而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”,则在煎饼的过程中,在材料中挖个圆洞,然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。

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