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创意寿司大阅兵

2006-08-11 16:24

  在日本东京与美国纽约的时尚餐厅里,“新派创意寿司卷”(New Maki)的风气早已经席卷了无数白领新贵的心,成为料理界的新宠,这就带您进入颠覆东西文化的料理国度里,校阅寿司界的创意新兵!

  谈起寿司,大多数人对它应该都不陌生,前一阵子街头巷尾吹起了寿司吧热潮,花样变化多端的寿司在旋转台上,令人眼花撩乱,也吃得心满意足。然而,融合了东西方色彩的“新派创意寿司卷”将带来另一种全新的“食尚”概念,让您对寿司有个全新的定义和看法。

  在人文荟萃、多元文化交会的旧金山,New Maki的创意风格在新式的日本料理餐厅中流传着,它是将东方的米食擢升为料理的主角,利用米饭与各种西方食材相互搭配,呈现出来的是趣味且富变化的米食风华,和另一种兼收并蓄的寿司文化。各种兼具健康与美味的食材都是创意寿司的主角,当然这也考验主厨的创造力和对食材的了解,才能搭配出全新的口感与造型奇特的寿司卷,让人为之惊艳。

  军舰寿司

  以白萝卜薄片围边的军舰寿司,透明感十足。首先将白萝卜切成薄片后,以清水持续冲掉白萝卜辛辣呛鼻的味道,保持蔬菜的脆度,作为寿司的围边,白晰而清爽。师傅以4种不同口味呈现各自的风格口感,蒟蒻的翠软搭配蛋黄的味道,让平淡的味觉中泛着蛋香;而柴鱼香菇则是选用厚实的香菇与柴鱼高汤调煮入味,混合米霖的甘甜滋味,是传统的日式作法;新鲜健康的酷梨与鱿鱼一同入口,融合出黑鱿腹肉丰腴的肉质,细细品尝犹如刺身中的极品。

  黄金卷(上)

  金黄色的蛋皮里,包裹着混合香菇和熨斗虾的醋饭,再以橙色的虾卵装饰,圆滚滚的模样真讨人喜爱!

  摇滚卷(中)

  先以海苔卷着醋饭,贝芽菜成卷寿司,在外层加了一件生牛肉薄片的外衣,鲜嫩的牛肉让人随之舞动摇滚了起来,为原本平凡的味道创造出全新的味觉体验!最后在顶端撒上胡萝卜泥、葱花和蒜末,兼具了美味与美色。

  卜派卷(下)

  将菠菜叶汆烫,冲凉之后,一片片铺平取代了海苔的地位,将包着山药丝的醋饭卷起来,佐以青梅酱酸甜的口感,成为卜派先生最爱的菠菜菜卷。

  寿司三明治(左)

  杨师傅以传统压寿司的作法,表现寿司三明治的创意口感.每一层醋饭以海苔相隔,呈现层次分明的视觉感受,中间再以小黄瓜、乌梅酱、柴鱼及蛋皮作为馅料,外围撒上紫苏粉,黑白相间的搭配,颇具时尚感。

  滑溜卷(右)

  将米和醋饭以一比一的比例调拌,与蒲烧鳗压制成压寿司,成全了健康和美味。

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