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华人新移民注意吃的规矩

2006-08-11 14:49

  常言道“家有家法,行有行规”。出门在外,自应了解并遵循各种成文的或不成文的规矩;初到一地,更应注意入境随俗,免得酿成不必要的误会。但可惜华人并非人人对此均有觉悟,以餐饮业为例,就常因新移民顾客“不知情、不合作”而产生矛盾。

  人们都知道,自助餐厅(All You Can Eat)的经营方式与一般餐馆不同,陈列在敞开式柜台上的食品可任由顾客选择,但不见得人人了解自助餐厅不允许顾客把未吃完的食物“打包”带走。少数顾客的想法是,我的“盘中之物”,吃不完也是扔掉,不如带走,避免浪费。

  但餐饮业的考量自不相同,如果允许“吃不完带走”,无异于鼓励顾客故意多拿,使本来就利润微薄的生意更加难做。部分自助餐馆如供应日式饮食的“Todai”连锁店还规定,若取食“寿司”(Sushi)的顾客只吃掉上面的鱼片而把下面的饭团丢弃,店方有权在其帐单中打进额外的收费。

  此外,多数餐馆并不鼓励顾客自带酒类或其它饮料(特别准许者除外),若顾客执意饮用自备酒水,餐馆会收取5到10美元的“开瓶费”,这往往会激怒一些不明就里的就餐者,造成不愉快的争执。

  但顾客应了解,售卖酒类是餐饮业重要利润来源之一,餐馆申请酒类销售执照(酒牌)也有专门的手续与开支。客人自带酒水等于“挡人财路”,大可不必。

  餐后付小费,也是部分新移民顾客所不习惯的事。有人甚至想,下一次未必会光顾同一家餐馆,侍者拿不到小费也无可奈何。但从美国的价值观看,这是很不道德的事情。餐馆侍者的底薪往往不高,小费是其重要收入来源,不付小费就是无偿占有了他人的劳动成果。老华侨把小费称为“手颤”,意谓即使心疼那点钱,也必须以颤抖的手掏出来,以免遭人唾骂。在南加州,付小费的额度习惯上为15%,若对服务态度满意,不妨多付。

  吸烟问题,在加州亟须注意。部分外州,如亚利桑那州,至今仍准许顾客在餐馆专门辟出的吸烟区吞云吐雾。

  但加州法律则一律禁止,仅对部分赌场网开一面。若顾客被发现在餐馆吸烟,可被课以高额罚款。

  餐馆的顾客与侍者虽然角色不同,但地位平等。侍者应热情待客,客人也需尊重侍者。客人口出轻慢之词,损伤侍者的人格,或假藉叫茶点菜,占对方便宜(例如点茶时以粤语谐音把“普洱”说成“抱你”之类),实属下流之举,尤应受到谴责。

  文明就餐的其它事项,还包括使用公筷、约束孩童、咳嗽或剔牙时以手捂嘴、别人代为倒茶夹菜时记得称谢等,对此也不可掉以轻心。

  最后应提到的是,传统的餐饮业者有时会以行内暗语互相通报菜名、价格等。听不懂的顾客无须介意。

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