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法国人吃的是情调

2006-08-12 08:42

  在法国当记者,红包是从来没有拿过的——他们那里不兴这一套。宴请倒是有的,请客的主要是政府部门和企业。1月间,新年团拜是一个吃请的高潮,总统府、总理府、外交部、国防部……团拜一场接一场,那是政府官员提高亲和力的机会,也是宾客大快朵颐的时候。总统每年国庆都在爱丽舍宫花园大摆宴席。

  猪排鸡块一般不上宴席

  法国是美食王国,这些由政府和大企业做东的宴请自然是够档次的。所谓上档次,依我之见,主要是指就餐环境典雅高贵,佳肴名酒较为齐全。餐厅一般有欧式的水晶吊灯、名贵油画、老式桌椅,还有芬芳的鲜花。用餐方式有两种,围桌而吃的,一般上三道菜,头道是冷盘,如生菜加几只极鲜的虾或一片鹅肝酱,橄榄油把每片生菜叶子都浸得晶莹闪亮;第二道是主菜,一般是一块鱼、一块烤牛排或羊排(猪排或鸡块一般不上宴席),主菜都有配菜,如土豆泥、菠菜泥或胡萝卜块等。第三道是甜点,如冰淇淋或巧克力蛋糕、苹果派等。最后少不了上一小杯浓郁的咖啡。

  讲究一点的宴席,主菜之后,有一道奶酪。法国是盛产奶酪的国度,奶酪和“棍子面包”一样,是居家过日子最普通的食品,但是,它仍然出现在盛宴上,侍者举着托盘,那上面放着四五种产地各异、软硬程度不同的奶酪,你指哪块,侍者就替你切下哪块。

  色泽鲜艳的小甜点最诱人

  另一种用餐方式是自助餐,菜式自然多一些,生菜类有珍珠西红柿、小萝卜、生菜花等,熟食类有腊肉、炸肉等,海鲜类有生鱼片、鱼子酱等,最诱人的是色泽鲜艳的各色小甜点,人们往往抵挡不住诱惑,把平日里怕肥胖而忌甜食的禁忌甩到九霄云外。

  宴请吃多了,我总结出它有别于我国的一些特点。一是餐桌饮料有讲究。餐桌上一般放三只高脚酒杯,一只用来盛红葡萄酒,一只用来盛白葡萄酒,最大的那只盛矿泉水。能上餐桌的,也就这三种,烈性酒、可乐、雪碧等决不登“大雅之桌”。二是菜肴讲究造型,赏心悦目;餐具考究,精致可人,但盛在盘子里的,并非山珍海味,而是常见的牛羊肉。听说我国某省一位干部在巴黎吃请后嘀咕道:怎么拿土豆、洋葱这些不上台面的东西来招待我们?三是桌布、餐巾很讲究,绝对是浆洗得挺括的、雪白的纯棉布;四是服务员够水准。越是高级的宴请场合,男性服务员越多,年龄也偏大,一般在30岁上下。斟酒、上菜、收拾盘子,他们彬彬有礼,举止得体,动作很到位。

  请人吃饭就是聊天

  准确地说,许多法国人赴宴,不是去吃菜,而是去品酒的,去品那些平日里不易喝到的上好葡萄酒;不是去吃饭而是去会友,那是旧雨新知海阔天空聊天的机会。去年,我参加了巴黎蒙巴那斯大道上有名的“圆顶”餐厅举行的宴会。同桌都是巴黎艺术界名流,他们向我提了许多中国历史文化方面的问题,我也趁机问了这家咖啡馆的历史,谈得很投机。我记住了那次谈话的内容,却忘记吃了些什么。“吃请即聊天”,法国人一顿宴请要用三个小时;所以,餐馆里排除任何妨碍谈话的干扰,那里没有卡拉OK,也少有乐队奏乐,他们要的就是吊灯下、烛光中的那一份雅兴。

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