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从饮食区别欧洲人

2006-08-12 09:03

  欧洲面积不大,只有1016万平方公里,却有45个国家,在我们的眼里,欧洲人都长得差不多,分不清他们是哪一个国家的。其实,稍加观察一下,他们的差别还是很明显的。比如,一群欧洲人在一起,那个口若悬河的准是意大利人,而坐在一边不吭声的,十有八九是英国人,尽管他不同意别人的看法,也不会当面去反驳,但心里已有了对别人的看法。

  区别欧洲人最简便的办法是饮食,欧洲各国饮食差别很明显。

  法国人好吃是出了名,连它的邻居意大利也受了影响,他们做的菜确实是很有特色,起码说是下了功夫的。奇怪的是德国和英国,也都有和法国相邻却没有受牵连,他们对饮食的态度是马马虎虎的,要求的标准很低,能够吃下去就行了。最令我们不明白的是德国人不喜欢吃鱼,只喜欢猪肉、牛肉,还有鸡和鸭,其实,德国北边靠着大海,那里的水产品多的不得了,我们之中有几个广州人在柏林万湖畔一家餐馆点吃生猛海鲜,把餐馆的服务员惊得眼睛大大的,像看一群星球来客似的。平心而论,德国也有几样东西是挺好吃的,那个上国宴的酸菜猪肘子在一般的餐馆里就能看到,味道实在不错,但是太大了,一份酸菜猪肘子足有1公斤重,把我们吃得走不动。 意大利的饮食很有代表性,特点是味浓、香、烂,以原汁原味闻名,烹调上以炒、煎、炸、红烩、红焖等办法著称,并喜欢把面条、米饭作为菜用,而不作为粮食,还习惯把饭菜煮六七成熟就吃。有一道名菜是用生里脊肉加酱,烧上鲜柠檬汁,或用干肉撒上胡椒和盐,切成片生吃。意大利人个个吃得摇头摆脑,只差没把舌头也咬下来,好多中国游客看了都有心余悸,只有广州人不怕,觉得很合口味:广州的白斩鸡不也带很多的血?

  比萨饼和意大利粉是很出名的食物。意大利最喜欢吃比萨饼,它是一种最大众化的食品,有数不清的作做法和品种,可以说是意大利食品的代名词。在意大利无论走到哪里都能找到比萨店,食品柜里陈列着各式各样的比萨,远远就飘出一阵阵的香味,令人垂涎三尺。餐桌旁挤满了大嚼着热腾腾比萨饼的顾客,还有更多的人站在火炉旁,一边喝着啤酒或葡萄酒,一边耐心地等着比萨饼烤好。虽然现在各种电烤箱十分普及,但地道的比萨饼一定要用木柴来烤制的,那是一种燃烧起来热量很足但不冒烟的硬质木柴,用它烤出来的比萨有一种特有的香味。意大利粉在中国也常见到,不少人喜欢它,但是在意大利吃意大利粉的感觉毕竟不一样。在意大利住过一段时间的一个同胞悄悄告诉我们:吃意大利粉时,千万不要把意大利粉切成小段食用,也不要用匙子把粉送进口中,最合理的办法是用叉子把意大利粉卷缠成团再吃,一口吞下去不知道什么。

  其实,意大利的饮食和中国有许多共同之处,如两国都有爱吃面条,几乎没有哪家意大利餐馆不供应面点的,而且人们普遍认为面条是由威尼斯人马可·波罗从中国传入意大利的,只是意大利人又在几个世纪里将它改造和发展了。事实上,意大利人的右手腕是很灵活的,吃面条有极娴熟的技巧,那是他们代代相传的结果,否则就无法解释他们怎样能协调地转动手腕卷起细面条而不用切断它。

  英国人从19世纪就信服“人为生存而吃”的信条,因此不大讲究美食,所以它的烹调术在国际上无竞争力,但伦敦市民吃相文明,有绅士风度,这在世界上是称第一的,急性子的人不能和英国人一道进餐,那会急得饿昏在餐桌边。但是,英国人创造的炸鱼、土豆条和三明治等食品对现代快餐业做出了重要贡献。

  喝的差别更大了,仅此就能把欧洲人分出个一二三来。

  英国人喝茶,不喝咖啡,因此英国人和来自茶叶故乡的中国人谈起茶来往往有好感,尽管他们和我们喝茶的方式和习惯相差很多。他们喝红茶,还加牛奶和糖。每天下午,英国公司、机关有一个近似“法定”的喝茶时间,到时候个个手捧茶杯,雷打来动,这一点我们就不如英人了。意大利人喝咖啡厉害,喝咖啡时还会问你:“要不要加点酒在里面?”

  德国人喝啤酒就像喝茶水一样,每人每年喝啤酒137.5公升,居世界前列,他们喝啤酒不用啤酒杯,而是用1公升的大肚陶瓷杯,狂放而洒脱。慕尼黑啤酒节期间,在世界最大的啤酒馆马尔蒂泽啤酒馆内,5500个座位无虚席,日售酒量从4.8万升激增到10万升以上。这段时间是慕尼黑最赚钱的日子,旅店爆满!酒吧爆满!公共汽车爆满!这也是慕尼黑人最忙的时候,你看,连电车司机都是一手拿着酒杯喝酒一手握方向盘开车!

  最后应该说一下荷兰人。我们在荷兰只是路过。那晚,当地华人商会在达姆广场一家潮汕人开的餐馆请我们吃饭。我们问老板:有没有荷兰菜?老板说,荷兰人最开通,他们从来就没有荷兰菜的概念,世界上流行什么菜,他们就吃什么菜。

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