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感恩节烤火鸡美味有秘诀

2008-11-27 09:51

  一年一度、代表深秋时令的感恩节又快到了,一般加拿大家庭都会欢聚一起大吃一顿丰富的晚餐,烤火鸡更是少不了的餐桌主角。

  不过,在处理火鸡时,一如其他的家禽,小心鸡肉遭到沙门氏菌汙染。专家表示,由于火鸡体型较大,所以较难处理,而一些平时大家都会注意到的卫生措施,可能因忙着过节而疏忽了。

  基本上,火鸡有两种:新鲜和冷冻。如果购买新鲜的,必须注意保持它的低温,最好先铺上一层蜡纸或锡纸,然后放入冰箱。另外,不要等超过两、三天才把它吃掉。

  至于冰冻的火鸡,在解冻时也不要掉以轻心,如果让它在室温下解冻,里面还是硬的,但火鸡表面已很容易滋生细菌。因此,把火鸡放置在一盆冰水内让它解冻,一旦水温上升,便需注入新的冷水。至于解冻需要时间多久,基本上是每一磅约需一小时。

  还有,在解冻冷冻火鸡时,切莫撕掉包装的保护胶膜。待解冻程序完成后,才好把它撕除。然后用清水清洗整只火鸡。如果不是马上拿去烤,便应用锡纸覆盖它,并放入冰箱。

  在烤火鸡时,切莫分阶段来完成,而是要一气呵成,半生半熟的肉容易让细菌滋生。用来填充火鸡腔的填料,也不要事先放进去,因为如果这样做,火鸡在冰箱里过夜后,填料会比较难煮熟。而用来包裹填料的纱布袋,在一般超市里有售。

  当然,火鸡在餐桌上不要摆放太久,最好一路放在烤炉里,要享用时才拿出来。餐后,尽快把它放回冰箱。如果想把未食完的部分冷冻,最好再分切成细份,以便将来更容易解冻。

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