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风靡东瀛的“咖哩餐”

2008-09-24 11:00沪江日语

  如果要把日式咖哩饭用直观的视觉来进行描述的话,可以说是“蔬菜和肉片的金黄色的酱汁,加上白米饭所组成的东西”。这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖哩粉”而制成的,印度菜是其原点。

  大约在一百二十年以前,由英国人介绍到日本的咖哩,经过与日本人的口味相吻合的改良,今天,终于成为扎根于日本的,长久受爱戴的大众料理了。学生时代的野营合宿、滑雪旅行时是不可欠缺的菜单;繁忙的工作间隙,公司职员吃着咖哩饭的光景也已成为日常。此外,小学的“家庭科”的实习,最初做成的饭菜竟是咖哩饭,这也是老生常谈了。电视广告片里,暑假为孩子们烹调咖哩的慈父的身影常常登场。

  轻易便可品尝的咖哩的作法很简单。市面上有售咖哩粉和面粉调成的原料,用它可以在家里烹调出很专业的口味。出售的原料一般有带甜味的、微辣、超辣等不同辣味级别可供选择,十分方便。炒好蔬菜和肉类并加水小煮,再调入原料便成了。还有更加简单的,希望在更短的时间内就吃到咖哩的人,建议品尝只要加热便可品尝的蒸煮袋装食品。近年来的技术的进步,使得蒸煮袋装食品也能品尝到相当正宗的风味。

  当然,真正醉心其中的“咖哩爱好家”们,对蒸煮袋装食品是不屑一顾的。他们将切成丝的洋葱炒上一小时,不使用调配好的原料,而将咖哩粉慢慢地进行煮熬。由此烹调而成的咖哩,经过两、三天黏糊感倍增,更加好吃。如果浇在饭上吃已经厌烦的话,浇在乌龙面上,成为“咖哩乌龙”,也是十分美味的佳肴。

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