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葡萄酒类专业英汉词汇(1)

2007-03-13 15:48

  第一部分 葡萄酒分类

  Dry red wine:干红葡萄酒

  Semi-dry wine:半干葡萄酒

  Dry white wine:干白葡萄酒

  Rose wine:桃红葡萄酒

  Sweet wine:甜型葡萄酒

  Semi-sweet wine:半甜葡萄酒

  Still wine:静止葡萄酒

  Sparkling wine:起泡葡萄酒

  Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)

  Botrytised wine:贵腐葡萄酒

  Fortified wine:加强葡萄酒

  Flavored wine:加香葡萄酒

  Brut wine:天然葡萄酒

  Carbonated wine:加气起泡葡萄酒

  Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒

  Table wine:佐餐葡萄酒

  Dessert wine:餐后葡萄酒

  Champagne:香槟酒

  Vermouth:味美思

  Beaujolasis:宝祖利酒

  Mistelle:密甜尔

  Wine Cooler:清爽酒

  Cider:苹果酒

  Brandy:白兰地

  Fruit brandy:水果白兰地

  Pomace Brandy:果渣白兰地

  Grape brandy:葡萄白兰地

  Liquor(Liqueur):利口酒

  Gin:金酒(杜松子酒)

  Rum:朗姆酒

  Cocktail:鸡尾酒

  Vodka:伏特加

  Whisky:威士忌

  Spirit:酒精,烈酒

  Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)

  Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)

  Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)

  Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)

  BDX:波尔多红酒

  第二部分 酿酒微生物

  Yeast:酵母

  Wild yeast:野生酵母

  Yeast hulls:酵母菌皮

  Dry activity yeast:活性干酵母

  Bacteria:细菌

  Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌

  Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌

  Acetic acid bacteria:醋酸菌

  Spoilage yeast:败坏酵母

  第三部分 生理生化过程

  Transpiration:蒸腾作用

  Evaporation:蒸发

  Photosynthesis:光合作用

  Maillard Reaction :麦拉德反应

  Veraison:转色期

  Saturation:饱和

  Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵

  Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞

  Primary Fermentation:前发酵,主发酵

  Secondary Fermentation;二次发酵

  Heterofermentation:异型发酵

  Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵

  Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵

  Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法

  Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵

  Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵

  Beaujolasis method:宝祖利酿造法

  Unareobic fermentation:厌氧发酵法

  Thermovinification:热浸渍酿造法

  Charmat method:罐式香槟法

  Enzymatic browning:酶促褐变

  Acetification:酸败

  Ageing:陈酿

  Sur lies:带酒脚陈酿

  Esterify:酯化

  Saccharify:糖化

  Liquefy: 溶解、液化

  Bottle ageing:瓶内陈酿

  Amelioration:原料改良

  Chaptalization:加糖

  Distillation:蒸馏

  Fractional Distillation:分馏

  Rectification:精馏

  Clarification:澄清

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