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葡萄酒类专业英汉词汇(2)

2007-03-13 15:48

  第四部分 葡萄酒酿酒辅料

  Betonite:膨润土(皂土)

  Kieselgur ,diatomite:硅藻土

  Capsule:胶帽

  Tin Plat、Foil:锡箔

  Pigment:颜料、色素

  Casein:酪蛋白

  Pectin:果胶酶

  Silica gel:硅胶

  Gelatin:明胶

  Isinglass:鱼胶

  Egg white:蛋清

  Albumen:蛋白

  Blood powder:血粉

  第五部分 理化指标

  Total acid:总酸

  Titrable acid:滴定酸

  Residul sugar:残糖

  Carbon dioxide:二氧化碳

  Sugar-free extract:干浸出物

  Volatile acid:挥发酸

  Sulfur dioxide:二氧化硫

  Total sulfur dioxide:总二氧化硫

  Free sulfur dioxide:游离二氧化硫

  Copper(Cu):铜

  Iron(Fe):铁

  Potassium:钾(K)

  Calcium(Ca):钙

  Sodium(Na):钠

  第六部分 物质名词

  Methanol:甲醇

  High Alcohol:高级醇

  Polyalcohol:多元醇

  Ethyl acetate:乙酸乙酯

  Flavonol:黄酮醇

  Glycine:甘油

  Calcium Pectate:果胶酸钙

  Ochratoxin:棕曲霉毒素

  Butanol:丁醇

  Isobutanol:正丁醇

  Gastric Acid:胃酸

  Propanone:丙酮

  Acetic Acid:乙酸

  Formic Acid:甲酸,蚁酸

  Phospholipids:磷脂

  Amino Acid:氨基酸

  Fatty Acid:脂肪酸

  Carbonic Acid:碳酸

  Carbohydrate:碳水化合物

  Fixed Acid:固定酸

  Tartaric Acid:酒石酸

  Malic Acid:苹果酸

  Citric Acid:柠檬酸

  Lactic Acid:乳酸

  Succinic Acid:琥珀酸

  Sorbic acid:山梨酸

  Ascorbic acid:抗坏血酸

  Benzyl acid:苯甲酸

  Gallic acid:没食子酸

  Ferulic Acid:阿魏酸

  Pcoumaric acid:香豆酸

  Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖

  Fructose, Fruit Sugar:果糖

  Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖

  Polysaccharides:水解多糖

  Starch :淀粉

  Amylase:淀粉酶

  Foam:泡沫

  Protein:蛋白质

  Mercaptan:硫醇

  Thiamine:硫胺(VB1)

  Ammonium Salt:铵盐

  Melanoidinen:类黑精

  Glycerol:甘油,丙三醇

  Copper citrate:柠檬酸铜

  Copper sulphate:硫酸铜

  Hydrogen sulphide:硫化氢

  Oak (barrel) :橡木(桶)

  Catechins:儿茶酚

  Low Flavour Threshold:香味阈值

  Maillard Reaction:美拉德反应

  Volatile Phenols:挥发性酚

  Vanillan:香子兰

  Vanillin:香草醛,香兰素

  Linalool:里那醇,沉香醇

  Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇

  Pyranic acid:丙酮酸

  Furan Aldehydes:呋喃醛

  Eugenol:丁香酚

  Guaiacol:愈创木酚

  Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物

  Cellulose:纤维素

  Hemicellulose:半纤维素

  Hemicellulase:半纤维素酶

  Maltol:落叶松皮素

  Oak Lactone:橡木内酯

  Hydrolysable Tannins:水解单宁

  Ellagitannins:鞣花单宁

  Proanthocyanidin:原花色素

  Relative Astringency(RA):相对涩性

  Lagic Acid:鞣花酸

  Polypetide Nitrogen:多肽氮

  Oxido-reduction Potential:氧化还原电位

  Condenced Phenols:聚合多酚

  Poly-phenols:多酚

  PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮

  Anthocyanin:花青素

  Alcohol, ethanol:乙醇

  Invert Sugar 转化糖

  Oxygen:氧气

  Ester:酯类物质

  Nitrogen:氮气

  Aroma:果香

  Virus:病毒

  Bacteriophage:噬菌体

  Body:酒体

  Byproduct:副产物

  Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾

  Potassium Sorbate:山梨酸钾

  Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵

  Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾

  Tannin:单宁

  Oak tannins:橡木丹宁

  Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁

  Desired tannins:优质单宁

  Enzyme:酶

  Laccase:漆酶

  Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶

  β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶

  β-glucanase:β-葡聚糖酶

  Mannoproteins:甘露糖蛋白

  Lees:酒泥

  Chateau:酒庄

  Bulk wine、Raw wine:原酒

  Hygiene:卫生

  Activated carbon:活性碳

  Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干

  Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

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