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日式料理搭配也有“大忌”

2010-06-25 09:58   来源:沪江网       我要纠错 | 打印 | 收藏 | | |

  导读:“鳗鱼和梅干”等等,自古就有不宜同食的食物组合。古人的经验之谈不可轻视。果然从现代的观点来看也是颠扑不破的真理? 


  古くから、“ウナギと梅干し”など、よくないとされる食べ合わせがある。経験則から生まれた昔の人の知恵は侮れないもの。やはり現代の観点からみても理にかなっているのだろうか。

  “鳗鱼和梅干”等等,自古就有不宜同食的食物组合。古人的经验之谈不可轻视。果然从现代的观点来看也是颠扑不破的真理?

  「“うなぎと梅干し”の食べ合わせが悪いとされるのは、うなぎは脂っこいし、梅干しには酸味の刺激があるので、どちらも胃腸に負担がかかるから。そもそも日本人は胃腸虚弱体質が多いため、脂分と酸味の過剰摂取には注意すべきという意味なんです。栄養学的にみれば、梅干しのクエン酸が加わった方が消化によいという見方もあります」と語るのは、薬学博士で東医食治研究会会長の田村哲彦氏。ただ、あまり食べ合わせを気にしすぎる必要はないという。

  “鳗鱼和梅干‘被当做不可同食的组合是因为,鳗鱼脂肪较多,而梅干中的酸味也有刺激性,两者都会增加肠胃负担。日本人本来就多是肠胃较弱的体质,所以要注意脂肪和酸味的摄取过剩。从营养学的角度来看,梅干中的柠檬酸有助消化,也有这样的观点。”药学博士、东医食疗研究会会长田村哲彦如是说。只是指出没必要过度在意忌同食组合。

  「キュウリやニンジンに含まれるアスコルビナーゼという酵素はビタミンCを酸化するので、ビタミンCを多く含むトマトなどと合わせない方がいいといわれますが、酢を含んだドレッシングで食べれば、アスコルビナーゼは酸性に弱いのでビタミンCは温存されます。また、お茶のタンニンは、野菜などに含まれる非ヘム鉄の鉄分の吸収を阻害しますが、かなり濃いお茶でない限り問題はなく、食後にゆっくり飲めばいい。そもそも食事はトータルなものですし、悪い食べ合わせはごく限られています」(同)

  “黄瓜和胡萝卜中所含的分解酶会酸化维C,因此最好不要和维C含量丰富的西红柿等同食。但如果用含酸的沙拉酱,因为分解酶不抗酸,维C就能保留下来。另外,茶里的丹宁阻碍蔬菜中所含非血质铁的吸收,但如果不是特别浓的茶就没问题,可以饭后慢慢喝。吃本来就会把食物混合在一起,不能太拘泥于忌同食的组合”(同上)

  自分の体調や体質を考慮して、極端に偏った食生活をしなければ問題ないとのこと。だが、本当に気をつけた方がよい食べ合わせというものは存在しないのだろうか。

  只要考虑自己的身体状况和体质,不极端偏食的话就没什么问题。但真有应该加以注意的食物组合吗?

  「とくに避けたい食べ合わせを挙げるなら、焼き魚と漬け物ですね。焼き魚の焦げに含まれるジメチルアミンと漬け物の亜硝酸塩は化学変化を起こし、ニトロソアミンという発ガン性物質ができてしまいます。

  “要说必须注意分开吃的食物组合,那就是烤鱼和咸菜。烤鱼中的二甲胺和咸菜中的亚硝酸盐会引起化学反应,产生亚硝胺这种挥发性物质。”

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